Italian Taste è un progetto di ricerca della Società Italiana di Scienze Sensoriali finalizzato allo studio delle preferenze alimentari attraverso un approccio multidisciplinare. L’obiettivo è quello di studiare come le preferenze alimentari degli italiani siano in relazione con la loro variabilità genetica e fisiologica. Sono coinvolti diversi centri di ricerca operanti in varie parti d’Italia.
La ricerca si svolge con il contributo di migliaia di volontari, ai quali è chiesto di sottoporsi a una serie di test sensoriali e questionari sulle preferenze alimentari e le attitudini al consumo, oltre che su dati biometrici. Nelle prove viene anche raccolto un campione di saliva per i test genetici e valutato il numero di papille gustative. I test si svolgono generalmente in due sedute di un’ora e mezza ciascuna. Partecipare ai test è gratuito; una volta elaborati dati, verrà inviata al volontario che si è sottoposto al test una scheda che riporta i suoi dati in relazione alle medie nazionali e locali. I test si svolgono in diversi momenti dell’anno in 19 sedi in tutt’Italia: Firenze, Bologna, Milano, Roma, Napoli (Portici e Casalnuovo), Potenza, Udine, Torino, Cesena, Reggio Emilia, Prato, San Michele all’Adige (Trento), Pollenzo (Bra – Cuneo), Mantova, Asti, Matelica (MC), Catania, Sassari, Laimburg (Bolzano). Per partecipare l’interessato deve segnalare il proprio interesse attraverso un apposito modulo, nel quale deve indicare la città dove vorrebbe svolgere il test.
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